Аутор Тема: Proizvodnja vina  (Прочитано 22611 пута)

0 чланова и 1 гост прегледају ову тему.

Ван мреже SLOBODAN MLADENOVIC

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 549
  • Године: 66
  • Локација: Beograd - Zemun
  • Пол: Мушкарац
Proizvodnja vina
« послато: 11-10-2015, 17:05:20 »
Nekako nisam za žestinu ali obozavam dobro vino.Sobzirom da sam dete asfalta nisam imao prilike da saznam malo vise kako se pravi dobro vino. Rodjaka mi poklanja 150 -200 kg grozdja koje iduce nedelje idem da oberem . Imam posude i resio sam sve da skinem sa peteljki .......
Sta posle  :-\    mogu li dobiti savete   ???

На мрежи Predrag Ivanković

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 3.295
  • Године: 37
  • Локација: Barajevo
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #1 послато: 11-10-2015, 17:07:15 »
Treba najmanje dve devojke da gaze grozdje
Oprostite mi moju prošlost.

Ван мреже SLOBODAN MLADENOVIC

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 549
  • Године: 66
  • Локација: Beograd - Zemun
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #2 послато: 11-10-2015, 17:11:23 »
Onda da ja to prepustim sinovima. Mislim muljanje a čika ce posle  :)  ;)

Ван мреже milutin peric

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 256
  • Године: 55
  • Локација: Loznica
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #3 послато: 11-10-2015, 18:14:27 »
Šta će čika? ;) :D :D

   Pozdrav Peca
Pa Peco valjda da konzumira. 
Kakva bi tisina nastala kad bi ljudi govorili samo ono sto znaju.

Ван мреже Sasa Perica

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 1.320
  • Године: 44
  • Локација: zagreb, moravče, croatia
  • Пол: Мушкарац
  • onaj koji sljedi stado, može slijediti samo šupke
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #4 послато: 12-10-2015, 18:03:19 »
pozdrav slobodan mladenović

koje su sorte u pitanju bijelo/crno?

uglavnom ako imaš 200kg grožđa pripremi noć prije 200g bentonita otopljenog u 10X većoj količini vode. i pripremi 10-14 boca od 1,5l napunjenih vodom i smrzni ih.
zatim kupi 100g kalijm metabisulfita. 40 g SIHA 7 kvasac i vrećicu SH+2 hrane za kvasce. ako je grožđe zdravo 24 g otopi u litri vode i kad sve ismuljaš polij s tom otopinom i promješaj, ako ima za kupiti SIHA ZYM zamuti ga i prelij i promješaj. pričekaj 2 i pol sata i kreni s prešanjem.
kad si sve isprešao dodaj mješajući u posudu otopljeni bentonit i zatim 12g/100l kalijmetabisulfita i napuni 6 boca sleđenih i lagano prekrij s folijom za sendviče ali ne da dihta.
za 12 h se sve staloži i radiš prvi pretok u bačve za vrenje. bentonit i talog isprešaš u jutenim vrećama i dobiješ70% mošta iz taloga.
zatim prvo priprmeiš kvasac koji inokuliraš kroz 15 min u mješavini mošt voda 1:1 s tim da je voda topla. razlika temperarture mošta i kvasca nesmije biti veća od 10 stupnjeva. prvo dodaj hranu za kvasac i izmjeri količinu sladora, ako ga ima više dodaješ do 40g hrane na 100lit mošta, to dodaješ mješajući a potom kad se inokulirao kvasac 15-30 min dodaješ ga u mošt. kad si stavio u bačve poklopac zamotaj strech folijom u nekoliko slojeva, stavi vrenjaču i nalij do mjere vodu i zagrij podrum. kad završi vrenje tad se čujemo dalje. kupi u zooshopu naljepnicu termometar i zaljepi na bačve da lakše kontroliraš šta se  dešava. ako ideš na divlje kvasce sve ostaje isto samo se izbaci kvasac i hrana.

lje pozdrav
saša

Ван мреже stojanovic predrag

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 5.699
  • Године: 72
  • Локација: Vlasotince
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #5 послато: 12-10-2015, 18:22:47 »
Interesantno, a moj deda mi pričao da vino može da se dobije i od grožđa.

   Pozdrav Peca
Uzimaj med kao hranu da ga ne bi uzimao kao lek.

Ван мреже milutin peric

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 256
  • Године: 55
  • Локација: Loznica
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #6 послато: 12-10-2015, 19:29:33 »
Ih bre Sasa, pa tu ima vise hemije nego vina.Ima li kakav recept kako se pravi domace pravo vino bez aditiva. Pozdrav.
Kakva bi tisina nastala kad bi ljudi govorili samo ono sto znaju.

Ван мреже SLOBODAN MLADENOVIC

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 549
  • Године: 66
  • Локација: Beograd - Zemun
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #7 послато: 12-10-2015, 19:37:05 »
Jel vi ocete da ja propadnem da pijem sok ili nedaj boze sirce  ;D
Pomagajte BRE da pravim vino  ;)

Ван мреже Radoicic Miodrag

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 646
  • Године: 69
  • Локација: Bor
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #8 послато: 12-10-2015, 19:38:14 »
Interesantno, a moj deda mi pričao da vino može da se dobije i od grožđa.

   Pozdrav Peca

Tako je i meni govorio moj deda, stariji kolega. 
Mica Bor

Ван мреже Pavlović Branko

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 1.002
  • Локација: Požarevac
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #9 послато: 12-10-2015, 21:41:14 »
Jel vi ocete da ja propadnem da pijem sok ili nedaj boze sirce  ;D
Pomagajte BRE da pravim vino  ;)


Лепо ти је Саша дао кратко упутство, које није тешко испоштовати,
ако желиш да направиш солидно пиће.
Можеш да изостациш лед у флашама јер је већ хладно време.
То што је написао "калијум метабисулфат" то је кесица винобрана која се купује у скоро свакој продавници.
Чему служи ?
Кад се измуља грожђе да не почне одмах врење, већ да се прво избистри
шира, слатки воћни сок.
Да би се бистрење убрзало стави се бентонит, то је безазлена хемија, ситна у прах припремљена земља-глина, која веже за себе крупне честице шире и падају на дно бурета.

Кад то оточиш цревом, да не повуче трек са дна добићеш бистар грожђани сок
који превирањем даје вино у принципу питкије од оног које ферментише
без претходног поступка бистрења.

Ее,  сад,  да би тај сок проврео треба додати селекционисани квасац.
То је оно " СИХА"... "ллизим... и сл.
Има га у продаји у многим пољо. апотекама.
Имаш га на Б.Брду, у ревину (Ичкова) била је некад и продавница у Земуну,
код пољ. факултета, Цветна или ту негде.
Да би се квасац активирао  (јер је сув) треба га "инокулирати" потопиш у води и чекаш 15-20
мин.  Да би сигурно радио и размножио се квасцу је потребна храна, која исто може да се купи у кесицама, где и квасац.
Где купујеш  храну, квасац, бентинит и сл. добићеш (ако затражиш) и упутство за употребу.

Ово ти је исто кратко упутсво, краће је без бистрења (али може да да трпкаво вино,
не мора али може)
може и без квасца али ако не крене спонтано врење од дивљих квасаца онда је проблем,
шта ће и кад да ферментише и у ком смеру...

Ово ће некоме да делује као компликовано упутство, али сачекај кад почну упутства како се пије, кад, зашто... :D

Ван мреже Nikolić Dragan PO

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 1.612
  • Године: 51
  • Локација: Požarevac
  • Пол: Мушкарац
Proizvodnja vina
« Одговор #10 послато: 12-10-2015, 22:00:22 »
Kakva je uloga leda u flašama? Nisam baš razumeo dobro, gde se stavljaju? Preko?

Ван мреже SLOBODAN MLADENOVIC

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 549
  • Године: 66
  • Локација: Beograd - Zemun
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #11 послато: 12-10-2015, 23:28:54 »
Veliko hvala Saši i Branku  :)
Sve sam lepo odštampao i sad sledim uputstva. Daj Bože da mi uspe

Ван мреже Pavlović Branko

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 1.002
  • Локација: Požarevac
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #12 послато: 13-10-2015, 00:06:14 »
Наравно да ће да успе.   :)

Ово је поступак за бело, ако правиш црно вино (црвено) онда не иде бентонит и бистрење
него се измуљано држи у бурету 7-10 дана па се оточи тек онда.


*
Kakva je uloga leda u flašama? Nisam baš razumeo dobro, gde se stavljaju? Preko?

Лед треба да снизи температуру комине, испо 25 целзијуса сирћетно врење иде тешко, тешко.

Ван мреже Pavlović Branko

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 1.002
  • Локација: Požarevac
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #13 послато: 08-11-2015, 16:08:53 »
И ?
Шта би ?
' ел је вино 'ел је расо ?
Сад је време и да се проба   ;)

Ван мреже SLOBODAN MLADENOVIC

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 549
  • Године: 66
  • Локација: Beograd - Zemun
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #14 послато: 12-11-2015, 19:15:22 »
E Branko prijatelju napravi ja oko 70 lit crvenog vina. Eno ga u podrumu - garazi u dva staklen balona sa zalivenim pampurima u kojie sam probusio rupe provukao tanko crevo a drugi kraj u flasu sa vodom. Pio sam širu i dosta je slatka, doduse napravio sam sranje sa njom kuci na terasi bilo je gore nego sampanjac pa sam morao da ribetam terasu dok gazdaruca ne dodje sa posla.
Koliko sada ono krcka u podrumu - kako ja da znam da je prestalo vreje ili kako se to vec zove ?  ::)    :-\

Ван мреже Sasa Perica

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 1.320
  • Године: 44
  • Локација: zagreb, moravče, croatia
  • Пол: Мушкарац
  • onaj koji sljedi stado, može slijediti samo šupke
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #15 послато: 15-11-2015, 20:26:03 »
prilikom proizvodnje bijelih vina uloga leda je u tome da kad se masulj ispreša j njega se dodaje otopina kalijmetabisulfita i propisana količina bentonita te LED. svrha je da se zaustavi rad divljeg kvasca i da se u vrlo kratkom vremenu mošt izbistri i stavi na vrenje.
selekcionirane kvasce koristim jer su mi jamac uniformnosti i kontinuirane kvalitete i organoleptičkih svojstava.

tehnologija proizvodnje crvenih vina je drukčija te traži maceracjiu na masulju od 3-7 dana i potom prešanje te tiho vrenje. malolaktičko vrenje u crvenim vinima je bez specijaliziranih krio kvasaca te kontrole hlađenja u ili van posude je nemoguća. rezultat su vrhunska i predikatna vina koja nas iznenađuju.
također za crvena vina koristite kalijmetabisulfit s taninom jer u protivnom se skine boja koja se vremenom vrati ali ne u tom intenzitetu.
opet preporučam korištenje enzima kodmasulja jer se dobije intenzivnija boja i nešto veća prešavost i veća količina samotoka.
vrenje je gotovo kad stane klokotanje u vrenjači.

Ван мреже Pavlović Branko

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 1.002
  • Локација: Požarevac
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #16 послато: 22-11-2015, 21:29:26 »
Лепо каже Саша:
vrenje je gotovo kad stane klokotanje u vrenjači.

Слободане код тебе је врењача она флаша са водом.
Мора да буде (флаша) испод висине вина у балону, 
пожељно са додатком винобрана и пази да не пресуши.

Кад се заврши подигни балон на неки сто, хоклицу или сл. полако да не таласаш садржај.
На тих 70 л. може 1/3 кесице винобрана, да заштити вино у току претакања.
На чист прут или трску вежи црево за претакање (строго чисто неупотребљавано)
два три прста прут да буде дужи.
Стави прут са цревом у балон и преточи полако у чист суд.
Пластичан, емајлиран, прохром  строго чисто.
Кад ти остане она два-три прста, која црево не дохвата, преспи у неки посебан суд(ове)
може и пет амбалажа.
Балон опери, полако опет претакањем вино врати у балон, допуни га садржајем
из другог балона до врха и добро затвори.
Да
заборавио сам да напоменем у току претакања
неколико пута пробај- дегустирај вино  ;D.

Исто уради и са другим балоном.
Приметићеш да ти фали да напуниш други балон до врха, пробај да нађеш
одговарајући мањи и још флаше па ће флаше да се троше прво.
...
ово значи да има још приче.

Ван мреже Milenko Radaljac

  • Novi stanovnik
  • ******
  • Поруке: 160
  • Године: 41
  • Локација: loznica
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #17 послато: 17-09-2016, 18:57:40 »
Pozdrav kolegama.Malo temu da osvezimo .Pitao bi kolege moze li se napraviti vino ,bez ikakvog vinobrana ili konzervansa samo prirodno.Prosle godine sam pravio i nije mi uspelo a probao sam vino kod coveka koji nista nestavlja i vino mu je ekstra,recept cuva nece da kaze.Naziv loze je liparija.Hvala.

Ван мреже Стојче Стојанов

  • Rado viđen gost
  • ****
  • Поруке: 94
  • Локација: Македонија
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #18 послато: 17-09-2016, 21:03:28 »
Treba najmanje dve devojke da gaze grozdje
i jos jednu da peva pesme  :D

Uzastopna poruka: 17-09-2016, 21:06:26
Veliko hvala Saši i Branku  :)
Sve sam lepo odštampao i sad sledim uputstva. Daj Bože da mi uspe
Slobodane namere su ti ok ali za dobro vino potrebna je prakticni rad ono sto ima u knjizi
mora da se odradi prakticno jer svaki promasaj daje rezultate tek sledecoj godini!  :)

Uzastopna poruka: 17-09-2016, 21:10:22
Jel vi ocete da ja propadnem da pijem sok ili nedaj boze sirce  ;D
Pomagajte BRE da pravim vino  ;)
fermentacija na temperaturi iznad 15 C pratis redovno vrenje probas isto usput jel blago ili postalo vino
zatvoris ga ovisno od tipa posude i na 3-4 nedelje pretakanje to je osnova , dok ne dogju zimski dani!
« Последња измена: 17-09-2016, 21:10:22 Стојче Стојанов »

Ван мреже SLOBODAN MLADENOVIC

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 549
  • Године: 66
  • Локација: Beograd - Zemun
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #19 послато: 17-09-2016, 23:27:39 »
Iduca berba kod tebe Stojce se ne propusta  ;)
E onda sledi praktika, ti si ozbiljan igrac i moram zato da platim tri-cetiri dana branja grozdja.
jel dogovoreno ?! :)