Аутор Тема: Proizvodnja vina  (Прочитано 22627 пута)

0 чланова и 1 гост прегледају ову тему.

Ван мреже Zarko Misic

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 3.370
  • Године: 37
  • Локација: Beograd-Smederevska Palanka
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #20 послато: 17-09-2016, 23:34:13 »
Zvuci primamaljivo 8)

Ван мреже SLOBODAN MLADENOVIC

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 549
  • Године: 66
  • Локација: Beograd - Zemun
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #21 послато: 17-09-2016, 23:44:04 »
Zare ti si u ekipi odavno  ???

Ван мреже Zarko Misic

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 3.370
  • Године: 37
  • Локација: Beograd-Smederevska Palanka
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #22 послато: 18-09-2016, 00:12:09 »
Ma samo da se cekiram na vreme

Ван мреже Milenko Radaljac

  • Novi stanovnik
  • ******
  • Поруке: 160
  • Године: 41
  • Локација: loznica
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #23 послато: 18-09-2016, 10:01:56 »
Kolega ima li kakvog odgovora za mene. :)

Uzastopna poruka: 18-09-2016, 10:02:54
Kolege  ima li kakvog odgovora za mene. :)

Ван мреже Pavlović Branko

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 1.002
  • Локација: Požarevac
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #24 послато: 18-09-2016, 10:28:28 »
Има , има али неће да ти се свиди
 ;D ;D ;D

++++++++
 vino mu je ekstra,recept cuva nece da kaze.Naziv loze je liparija.
++++++++

Од липарије не може да се добије екстра вино
па стављао-нестављао нешто у вино.
То грожђе је један од главних представника групе "грожђе са лисичјим укусом"
и вино је тог укуса.
Кожица му се у устима одваја од срца које је љигаво,
мирис овог грожђа кад почне да зри, се осећа и на неколико десетина метара
далеко, није баш мирис липе, али то му је донело име.
Уз отело и неке друге америчке сорте било је законом
забрањено подизати такве винограде...
Због повећаног садржаја пектина може да се очекује
и већа, надпросечна количина метил алкохола у њему...


Миленко:
'++++++
.Pitao bi kolege moze li se napraviti vino ,bez ikakvog vinobrana ili konzervansa samo prirodno
+++++++

Ако се вратимо довољно далеко у прошлост сви су правили вино само тако.
Није се знало за винобран (одакле ли му је то име ? :D )
Таква вина се попију пре пролећног отопљавања или постану сирће.


Лепо сам написао да ти се одговор не свиђа.


Ван мреже Bojan Jekovic

  • Stanovnik
  • *******
  • Поруке: 202
  • Године: 34
  • Локација: Čačak
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #25 послато: 18-09-2016, 19:47:40 »
Mozete dobiti vino bez dodatnog sumporisanja tako sto rashladite grozdje pre gnjecenja a u toku maceracije odrzavanju nisku temperaturu(pre ovoga odstranite trule i rehuljave bobice).Razmnozite selekcionisani kvasac nekoliko Dana pre dodavanja siri.Probajte da vam temperatura prostorije u kojoj vino vri ne ide preko 16' jer se bakterije mlecnokiselinskog vrenja pojavljuju na 21`> stepeni.Uz to stavite vrenjacu na balon u kome se nalazi sira.Tempirajte sirometrom udeo secera u siri na projektovanih 11℅> alkoohola, znaci preko 200gr secera po litru sire.Prvi pretok posle mesec Dana, sledeci za mesec, punite u boce kad vrenjaca utihne sa baloncicima(pre punjenja izgnjecite tablet vitamina C, I dodajte vinu pre flasiranja Jedan Dan, tako sprecavate oksidaciju u toku punjenja).
Da bi vino bilo zdravo I dugotrajno grozdje mora imati minimum 5g/l vinske kiseline sto nije slucaj sa grozdjem koje ste naveli.Mozete proizvesti dobar shiler kojoj se pije mlad i okrepljuje tokom novembra I decembra najdalje.
Po zavrsetku fermentacije treba da imate preko 11℅alk da bi vino bilo zdravo.
Foksit miris se da pokriti karanfilicima I cimetom kada se vino kuva ;)
~Venus comforting her son
Speaking with a mocking fun -
The little bee's tiny sting
Is for you an earnest thing
But more painful and real hard
are your  stings in human’s heart.~

Ван мреже Sasa Perica

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 1.320
  • Године: 44
  • Локација: zagreb, moravče, croatia
  • Пол: Мушкарац
  • onaj koji sljedi stado, može slijediti samo šupke
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #26 послато: 19-09-2016, 20:38:12 »
eto berbe su u jeku kod nas, zaboravio sam reći da posjetite prodavaonice s opremom za akvarije i nek Vam prodaju ljepive termometre, male centimetar široke trake s rasponom temperatura od 15°C do 25°C. ja ih ima dva do tri po inoksici na različitim visinama da znam u kojoj fazi mi je vrenje i što se dešava.
inače prilikom prvog pretoka koristim miniwash i vinolux sredstvo za čišćenje. izvrsno je za čišćenje prije i poslije berbe.
sad se spremam za vikend pobrati oko pol tone grožđa naravno crvena sorta i napraviti bijelo vino za gemišt i špricer.
prošle godine sam to napravi s Frankovkom. malo više zabave ali se uspije.
miris lisičjeg repa samo kod jedne sorte grožđa i vina se smije osjetiti. kod svih ostalih je to mana.
razmnožavanje kvasca dan prije je potpuno nepotrebno i biti će previše potrebe za hranom te se tad treba dodati poprilično mikrokristalne celuloze.


Ван мреже Bojan Jekovic

  • Stanovnik
  • *******
  • Поруке: 202
  • Године: 34
  • Локација: Čačak
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #27 послато: 19-09-2016, 22:55:22 »
Postoji nacin da iskoristite plovdinu koja raste na okucnici za savrseno eko-vino bez primene dodatne hemije.
Oberite grozdje I odstranite bolesna zrna, potom iscedite sok iz isto I Propustite kroz filter (ako nemate filter ploce more da posluzi cedaljka I dupla pelena), siru odmah rashladite.E sad na 4,3L ovog soka dodajte 0,8kg meda I sipku Bourbon vanile (prethodno je uzduz raseci).Ovako spremljenu a prethodno homogenizovanu siru zasejte vinskim kvascem UVAFERM-43 (fruktofilni kvasac zbog meda) koji ste prethodnog Dana aktivirali (da malo ojaca I bude dominantan kada sira postigne fermentabilnu temperaturu).Ferrmentacija ide na temperaturu do 16, Prvi pretok 7-dan, sledeci na mesec, po isteku drugog meseca par izgnjecenih tabletica vitamina C (500mg) vece pre flasiranja.
Dobicete izvrsno belo vino sa bukeom vanilina (bez lisicijeg repa naravno) I nijansama cvetnog meda I blagom slascu koja neminovno ostaje nakon fermentacije meda.Nek odstoji do proleca, a pije se rashladjeno kad bagrem zamedi u punom jeku.  ;)
~Venus comforting her son
Speaking with a mocking fun -
The little bee's tiny sting
Is for you an earnest thing
But more painful and real hard
are your  stings in human’s heart.~

Ван мреже Gradimir Avramovic

  • O Tim
  • *****
  • Поруке: 5.538
  • Године: 52
  • Локација: Beograd
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #28 послато: 19-09-2016, 23:03:33 »



    Ovo mnogo dobro zvuči Bojane :P

Ван мреже Bojan Jekovic

  • Stanovnik
  • *******
  • Поруке: 202
  • Године: 34
  • Локација: Čačak
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #29 послато: 20-09-2016, 12:27:23 »
Jos je boljeg ukusa, odgovorni tvrdim da se uz dodatni trud I paznju od svakog grozdja moze dobiti pozeljno vino ;)
~Venus comforting her son
Speaking with a mocking fun -
The little bee's tiny sting
Is for you an earnest thing
But more painful and real hard
are your  stings in human’s heart.~

Ван мреже Sreten Puzic

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 3.114
  • Локација: Власотинце
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #30 послато: 20-09-2016, 13:38:43 »
Ferrmentacija ide na temperaturu do 16, Prvi pretok 7-dan, sledeci na mesec, po isteku drugog meseca par izgnjecenih tabletica vitamina C (500mg) vece pre flasiranja.



              Бојане, ако је први преток 7-ми дан да ли то значи да је бурно врење завршено на температури испод 16.ст.Ц. због квасца: "UVAFERM-43 (fruktofilni kvasac zbog meda)" ?
    А шта се дешава ако је температура амбијента већа од 16.ст.Ц. ?

Ван мреже Bojan Jekovic

  • Stanovnik
  • *******
  • Поруке: 202
  • Године: 34
  • Локација: Čačak
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #31 послато: 20-09-2016, 14:23:28 »
U konkretnom slucaju ovog recepta, pretacem da bih u izvrsno merit suzbio burno vrenje ciji se svrsetak granici sa 7-danom, a s druge strane kvasci dobijaju poslednju porciju kiseonika, jer sledeci dobijaju Tek za mesec dana kada je u siri preko 8℅ alk.Kiseonik je u ovoj etapi vrenja pozeljan utoliko sto omogucava kvascima da razviju potentan enzimski sistem za previranje vece kolicine secera (Kao u ovom slucaju).
Ako je sredinska temp 16'C, u samnom fermentatoru je 19'C jer u toku same fermentacije viva oslobodjena izvesna kolicina toplotne energise.Na Ovaj nacin sprecavate temp preko 21'C koje predstavljaju pogodno tle za razvoj pomenutih bakterija.
Kada su kvasci dovoljno jaki, stvaraju dovoljnu kolicinu alkohola koji vec pri kraju burnog vrenja ubija nepozeljne bakterije (direktna kompeticija za zivotni prostor I energetske resurse  :) )
Govorimo o ekoloskom vinu koje iziskuje navedene mere, bez dodatnog sumporisanja.Jednim prinudnim sumporenjem ove bakterije u velikoj meri eliminisemo ali posle imamo problema sa gastritom.
.
~Venus comforting her son
Speaking with a mocking fun -
The little bee's tiny sting
Is for you an earnest thing
But more painful and real hard
are your  stings in human’s heart.~

Ван мреже Sasa Perica

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 1.320
  • Године: 44
  • Локација: zagreb, moravče, croatia
  • Пол: Мушкарац
  • onaj koji sljedi stado, može slijediti samo šupke
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #32 послато: 20-09-2016, 21:00:27 »
ovdje bih prije koristio neki od SIHA kvasaca. spominjete EKOLOŠKI, a dodajete selekcionirani soj kvasaca?
siha 7 kvasac će već dati arome tropskog voća, naravno treba taj kvasac i nahraniti. vanilija je apsolutno nepotrebna.
EKOLOŠKI ću spomenuti kad dodavanje Vit. C koji je potpuno sintetski dobven proizvod.
ne previše komplicirati, ima modus operandi kako se može dobiti vrhunsko i predikatno vino.
ako ste mošt (širu) hladii, trebat će mu 3-4 dana da poveže sebe i krene s tihim vrenjem. dodavanjem meda se može zbog prisutnih kvasaca desiti jedno tiho vrenje.
sve u svemu previše će se vjetriti vino a prekasno dolazi na stol...

Ван мреже bratislav stojanovic

  • Novi stanovnik
  • ******
  • Поруке: 170
  • Године: 66
  • Локација: leskovac
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #33 послато: 20-09-2016, 21:09:50 »
Interesantno, a moj deda mi pričao da vino može da se dobije i od grožđa.

   Pozdrav Peca
Peco,ovi kada prave vino kao da prave vasionski brod.

Ван мреже Bojan Jekovic

  • Stanovnik
  • *******
  • Поруке: 202
  • Године: 34
  • Локација: Čačak
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #34 послато: 20-09-2016, 22:04:18 »
Sasa pa gde je enoloska granica izmedju eko-vina I onog standardnog koje ispijamo u najvecem broju slucajeva?Mislim da je ona pre svega u grozdju koje nije tretirano hemijskim preparatima.Plovdina koja raste na nasim okucnicama se apsolutno ne prska.Budite posteni pa ovde napisite koliko ste puta u ovoj I ovakvoj godini poprskali svoju frankovku?
 Podelio sam svoj recept proizvodnje vina bez dodatnog sumporisanja.U ovom vinu svake godine iznova uzivam.Budite fini pa nam recite kako vi proizvodite vino bez dodatnog sumporisanja? :)
~Venus comforting her son
Speaking with a mocking fun -
The little bee's tiny sting
Is for you an earnest thing
But more painful and real hard
are your  stings in human’s heart.~

Ван мреже Sasa Perica

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 1.320
  • Године: 44
  • Локација: zagreb, moravče, croatia
  • Пол: Мушкарац
  • onaj koji sljedi stado, može slijediti samo šupke
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #35 послато: 22-09-2016, 21:41:25 »
eto, samo da se predstavim ja sam inžinjer agronomije, nažalost magisterij sad završavam iz ekološke i održive poljoprivrede.
praksa mi je bila u vinogradima eko poroizvđača vina Enjingi i Ćasić.
ekološka proizvodnja grožđa prerada u vino su specifični.
"eko" i "bio" su termini, pojmvi koji mnogi nesmotreno i nenmjerno koriste u krivom obliku.
frankovka je ove godine bila tretirana vrlo malo, više je bilo korekcija s aminokiselinama i folijarnom prihranom  oporavka poslije mraza.

Ван мреже Стојче Стојанов

  • Rado viđen gost
  • ****
  • Поруке: 94
  • Локација: Македонија
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #36 послато: 24-09-2016, 20:45:18 »
Iduca berba kod tebe Stojce se ne propusta  ;)
E onda sledi praktika, ti si ozbiljan igrac i moram zato da platim tri-cetiri dana branja grozdja.
jel dogovoreno ?! :)
dogovoreno ali bez ikakve uplate ! VI meni napomoc a ja vama zanat i nacin spremanja vina u domacem ambijentu!

Ван мреже Srdjan Savic

  • Doseljenik
  • *****
  • Поруке: 116
  • Године: 53
  • Локација: Nis
  • Пол: Мушкарац
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #37 послато: 24-09-2016, 21:16:32 »
Ja pravim sopstveno crno vino od samo dve loze koje je zasadio moj otac pre 50 godina u dvorisu i dobijem oko 60l vina.
Neznam koja je sorta. Ne prska se i ne kvari nijedno zrno. Jako mirise u dvoristu kada sazri. Ima debelu koru i kruna zrna proredjena.
Nemam nikakv recept.
Danas sam obrao samuljao i kad prodje burno vrenje bez prisustva vazduha (vreljnjaca) oko 8 dana, Pretocim u drugu posudu takodje sa vreljnjacom.
Sledece pretakanje posle mesec dana tako da uvek ostavim talog koji bacam kao i kominu posle prvog pretakanja jer ne pravim od toga nista.
Posle svakog pretakanja vino je sve bistrije mada se to golim okom i ne prepoznaje osim po finom talogu na dnu posude.
Retko kad doceka prolece :)
« Последња измена: 24-09-2016, 21:22:21 Srdjan Savic »

Ван мреже Sasa Perica

  • Starosedelac
  • ********
  • Поруке: 1.320
  • Године: 44
  • Локација: zagreb, moravče, croatia
  • Пол: Мушкарац
  • onaj koji sljedi stado, može slijediti samo šupke
Одг: Proizvodnja vina
« Одговор #38 послато: 25-09-2016, 20:40:37 »
srđane, ampelografski bi se moglo prepoznati da imam sliku listova i naravno nekoliko grozdova i koju sjemenku.
ako ima fini aromatični miris tada je to direktno rodna sorta "Izabella".
od komine se može dobti žesta viskoke kakvoće. mi smo radili pekmez i sirup....